何がどういう風に変わったのかと聞かれると、うまく答えられないが、写真を2枚見せられて、この2枚の写真の違うところを見つけるという、間違い探しのような微妙な変化を感じた。一昨日、私の周りの空気が変わったことに気付いた。でも昨日、はっきりわかったことがある。そ ...
2011年02月
「先生、スゴイ！」
と、お誉めのメールをいただき、今日の疲れが一気にストンとおちた。その生徒さんから、今日の9:30〜17:30までに述べ58人分プラス試食分(11人＋11人＋9人＋9人＋9人＋9人＋試食分)というメールが届き、肉体的な疲れは精神的なことで、解消されることを改めて感じた。体がどん ...
「いつも家に手作りパンがある・・・」
外から、「ただいま」と帰ってくると焼き立てのパンの香りが家中に漂っている・・・・・これってすごいことだと思う。何てすばらしいんだろうと思う。そして何て贅沢なことだろうと思う。 ...
「すごくサクサクして軽いんですネ」
と、喜んでいただけたメニューは、トマト・ターノーバーである。これはノーマルな三つ折り3回のパイと比べて、もう一回多く折って四つ折りにするのが特長の、プリッツパイである。ちなみに6回三つ折りをしたものをフレンチパイといい、さらにもっと軽い今日のプリッツパイ、 ...
「昨日生徒さんから、お子さんが風邪を引いたのでお休みします・・・」
という連絡をもらった。私は、どの生徒さんたちともご縁があって、出逢っているので、お逢いするのをとても楽しみにしている。だからお逢いできないと淋しい気持ちになるが、それより体調が悪いとなると、心配の方が先だ。でも今朝、「子どもがパン教室を楽しみにしているの ...
「師範研究科のメニューは」
最もベテランの人たちと、ケーキコースの見直し2品目を作った。一つは「ナポレオン」の別名で有名な、ミルフィーユである。これは千枚の葉という意味があり、あまりボリュームを出しては価値がない。それで途中からボリュームが出ないように、鉄板を載せて焼成していく。この ...
「5005番とシリコンマットのお陰で」
今日のフランスパンも、“トレビアン”イーストのノーマルなフランスパンであるが、ポーリッシュのような感じで仕上がるから不思議だ。昨日のブログの延長になるが、まず、すばらしいものとの出合いがあるかどうか・・・次にそれに気づくかどうか・・・そしてそれをいかせる ...
新メニューの「ミルクティープチ」は
ティータイムに食べたい、ちょっとオシャレなプチパンだ。中にサンドする生クリームに、紅茶フレーバーを少し入れたら何とも言えないさわやかな香りがただよった。福栗なども甘めなので、ご試食の時は濃い目の紅茶をお出しした。そしてそれを飲みながら、ある生徒さんがつい ...
「亡くなった義母も、ありがとうが口ぐせでした・・・」
今日いらした講師の先生が、淋しげに話しをしてくれた。以前私が書いたブログの、「ありがとうが一番美しい言葉」というのを読んで、そんな話をしたくれた。そして教室に来ると元気をもらえて、少しの間元気でいられると言ってくれたことがうれしくて、涙が出そうになった。 ...
「午前中は中級のバタートップとコーンブレッドを作った」
中級の24種類のメニューの中で、唯一グラニュー糖で仕込むのが特徴だ。クラストの食感が全く違うが、好みは分かれるところだ。昨日プルマンを作った生徒さんが、山食を含めて3種類の基本の食パンを習ったが、どれが一番おいしいかな・・・・・と真剣に考えていらした。午後か ...
