ネットの、あるサイトでの発表を見た。10位　たま木亭（黄檗）・・・宇治市 9位　ブランジュリ タケウチ（大阪） 8位　ブーランジェリー スドウ（松陰神社前） 7位　ameen's oven（夙川） 6位　シニフィアン シニフィエ（三宿） 5位　メゾンカイザー（白金高輪、日本橋他） 4 ...

2種をさせていただいた。一つは定番のバケットだが、もう一つは新メニューの「ハニーレザン」を作った。ちょっと太めの三日月形で、レーズンをはちみつに漬けた、こくのあるハード系のパンだ。アマニ種のねっとり感が何とも言えない。私はバターをたっぷりつけてパンをいただ ...

イーストのパンでとても人気の高い「トマトとポテトのフォカッチャ」「チーズとクランベリーのバトン」そして定番の「バケット」をさせたいただいた。作っている最中は、「チーズとクランベリーのバトン」に人気が集中して、このまま食べたいなどど言っていただいていたが、 ...

 今日は一日クリスマスケーキの講習をさせていただいた。フランボワーズが苦手だとおっしゃっていた生徒さんも、「おいしい」と喜んでくださったのがうれしい。毎日試食を繰り返しても飽きない、さっぱりとした味だ。 ...

という、石原結寛さんの本によると、体温が35.5℃でアレルギー症状が出やすい。自律神経失調症が出やすい。排泄機能が低下する。と書かれている。また、35℃ではガン細胞が最も増殖する温度で、33℃以下になると、命が危ないらしい。人間は3℃体温が上がっても、命に別状はな ...

みなさんたちに、「おいし〜い」と喜んでいただけたが、まず隠し味が良かったと思う。そしてロールインバターと折り込みの回数を減らしたら、ハードさが増したので、それが一番食感の良さをップさせたのだと思う。 ...

温水発酵、通常の発酵、共に毎回すばらしい釜伸びで、本当に気持ちいい。ただ、「無塩パン」とかわって食べないと、見た目と味のギャップの大きさに驚いてしまうと思う。午後からは教師研究科のハード系オンパレードだ。発酵種を使ったパンドセグルは、パンオセグルより人気 ...

苦手なことを一生懸命克服する努力と時間は、得意なことをさらに高めることに使った方がいいと思う。好きなことはちょっと頑張れば、さらにどんどん上達するが、嫌いなことは、なかなか進歩しないどころか、気持ちが落ち込みやる気もなくなってくる。私自身、ロールケーキの ...