過ごすことができ、感謝の気持ちで一杯だ。特に天然酵母エキスを飲んでいる方たちから、たくさんの感謝のお言葉をいただき、本当にうれしく思っている。体調が良くなった、冷え性が治った、ぜん息、アトピー、アレルギーが改善されてきた、風邪を引かなくなった、引いてもす ...
2010年12月
「ベーカリーショップベスト10」
ネットの、あるサイトでの発表を見た。10位 たま木亭（黄檗）・・・宇治市 9位 ブランジュリ タケウチ（大阪） 8位 ブーランジェリー スドウ（松陰神社前） 7位 ameen's oven（夙川） 6位 シニフィアン シニフィエ（三宿） 5位 メゾンカイザー（白金高輪、日本橋他） 4 ...
「今日は午後からポーリッシュのパン」
2種をさせていただいた。一つは定番のバケットだが、もう一つは新メニューの「ハニーレザン」を作った。ちょっと太めの三日月形で、レーズンをはちみつに漬けた、こくのあるハード系のパンだ。アマニ種のねっとり感が何とも言えない。私はバターをたっぷりつけてパンをいただ ...
「今年最後の天然酵母は・・・」
イーストのパンでとても人気の高い「トマトとポテトのフォカッチャ」「チーズとクランベリーのバトン」そして定番の「バケット」をさせたいただいた。作っている最中は、「チーズとクランベリーのバトン」に人気が集中して、このまま食べたいなどど言っていただいていたが、 ...
「クリスマスケーキ講習」
今日は一日クリスマスケーキの講習をさせていただいた。フランボワーズが苦手だとおっしゃっていた生徒さんも、「おいしい」と喜んでくださったのがうれしい。毎日試食を繰り返しても飽きない、さっぱりとした味だ。 ...
「体を温めると病気は必ず治る」
という、石原結寛さんの本によると、体温が35.5℃でアレルギー症状が出やすい。自律神経失調症が出やすい。排泄機能が低下する。と書かれている。また、35℃ではガン細胞が最も増殖する温度で、33℃以下になると、命が危ないらしい。人間は3℃体温が上がっても、命に別状はな ...
「今日作った、エビとホタテのキッシュは」
みなさんたちに、「おいし〜い」と喜んでいただけたが、まず隠し味が良かったと思う。そしてロールインバターと折り込みの回数を減らしたら、ハードさが増したので、それが一番食感の良さをップさせたのだと思う。 ...
「午前中に作った無塩パンは」
温水発酵、通常の発酵、共に毎回すばらしい釜伸びで、本当に気持ちいい。ただ、「無塩パン」とかわって食べないと、見た目と味のギャップの大きさに驚いてしまうと思う。午後からは教師研究科のハード系オンパレードだ。発酵種を使ったパンドセグルは、パンオセグルより人気 ...
「だれもが苦手な事と得意な事があると思う」
苦手なことを一生懸命克服する努力と時間は、得意なことをさらに高めることに使った方がいいと思う。好きなことはちょっと頑張れば、さらにどんどん上達するが、嫌いなことは、なかなか進歩しないどころか、気持ちが落ち込みやる気もなくなってくる。私自身、ロールケーキの ...
「今はいい時代で、その気になれば・・・」
何でも学べる。方法もいろいろある。でも、「これぞ！」と思えるいい学びの方法に出合えない、と相談に来られる方に、「人に教えてみたらどうですか」と答えている。実際、講師になられた方が、生徒さんに教えるようになると、「本当に勉強させていただいている、という感じ ...
