「パン・ヴィエノワ」は不思議な魅力を持ったパンである。フランスパン粉を使っているが、砂糖もスキムもバターも入っている。さらに蒸気焼成ではないので、フランスパンのようなバリバリしたハードさはない。かといって、今流行のソフトフランスとも違う。あえて言うなら「 ...
2010年09月
「カステラ」
「鎌倉」という土地柄のせいか、今日の講習の「カステラ」は若い方にも根強い人気だ。そのカステラの歴史を調べてみた。元はポルトガルから伝わった南蛮菓子で日本で独自に発展した洋菓子。ポルトガルには「カステラ」という名のお菓子は無く、原型とされるお菓 子もカステラ ...
「今月のお楽しみメニューは」
ハロウィンに先がけて、かぼちゃのプチケーキを作った。四角い小さな紙の容器で作るのだが、しっとりしてかなりいける。【ハロウィン：ウィキペディアより】ケルト人の1年の終りは10月31日で、この夜は死者の霊が家族を訪ねたり、精霊や魔女が 出てくると信じられていた。こ ...
「もう年だからできない、とか
忙しいからできない、と言い訳をしてやりたいことから逃げたくないんです。」と宣言して今度認定テストを受けるために、練習に練習を重ねているお二人がいる。いつも作るパンは人の二倍だ。お一人は90歳を過ぎたお母さんの介護や、お孫さんが来た時はそのお世話をしながら、 ...
「天然酵母エキスを飲んでいる・・・」
生徒さんが、肌が白く美しく、また体形がしまって動作が軽やかになったと思う。最初は気のせいかな？と思ったが、特定の少数の方だけではないし、何よりご本人が一番よく感じているようだ。最近の研究で、「レスベラトロール」という物質が発見された。この物質は長寿遺伝子 ...
「今月の中級のメニューはピタ」
中が空洞になっているので、別名ポケットパンとも呼ばれている。この空洞にするのが意外と難しく、いくつかのコツがあるが、最も重要なことはメン棒のかけ方と生地の厚みである。今までキャンパス地でピタを伸ばしていたが、今日初めてシリコンマットを使ってみた。「メン棒 ...
