午後からは、ハード系、ソフト系を合わせて5品と、サーモンパイの計6品を、3時間半くらいでこなしてしまった。ハーブブレッドは回りにライ麦フレークやオーツ麦、ひまわりの種をブレンドして付けただけで、今までにない香ばしさが出た。ロッゲンミッシュブロートのひび割れも ...
2010年08月
「暑さに負けず、今日もすごいメニューをこなした」
講師、準師範の先生たちに敬意を表したいと思う。午前中は、講師研究科のハリウッドブレッドとカリフブロートに新メニューのクープノン。午後からはサーモンパイとアマンドロールと三種のメロンパン1.抹茶リキュール入りの生地に抹茶クリームと大納言を中に入れ、抹茶クッキ ...
「大腸ガンの手術を受けた生徒さんが・・・」
病院の先生から、「回復力がすごい」と驚かれたと話してくれた。それで、天然酵母エキスを飲んでいると話をしたら、とても興味深そうに聞いてらしたと言っていた。3〜4日前も、テレビで天然酵母が身体にいいと放映していたらしい。事実、天然酵母エキスを飲んでいる生徒さん ...
「昨日のサマーセミナーのパンの・・・」
あまりの美しさが忘れられず、どうしても自分で作ってみたくなった。ルヴァン種がないので、自家製天然酵母で代用した。イーストは私のこだわりで、入れないことにした。技術が未熟な上に生地が代用品となれば、いいものができるはずがないのは、承知の上。はなから期待はし ...
「こんなに美しいカンパーニュが、一体どこにあるのだろうか・・・」
今日、サマーセミナーを受けて真っ先に感じた、率直な気持ちだ。今までは、「おいしそう」というのが先に立っていたが、今日のパンは美しすぎて、食べてしまうのがあまりにも惜しい。できれば、ずっとこのまま飾っておきたい、そんな感じだ。でも試食させていただいて、さら ...
「今日はハワイからパンの勉強をしに来てくださっている・・・」
勉強熱心な生徒さんのご希望のメニューのパンを作った。それはボローニャのシナモンデニッシュ食パン。シートを折り込んだパンは、ハワイでは見たことがないので、いろいろ作りたいと、黒糖シートやチョコシートなど、数種類のシートを持って帰る。でも、それだけではない。 ...
「フジコ・ヘミングさんに」
ずーと長いことはまっている。他の人には無いものがある。一日一回は聴きたい。聴かない日は、何となく落ち着かない。私もそんな風に思われたい。他のパン教室とはちょっと違う。何がどんな風に違うかはよく分からないが、何かが違う・・・と今日も朝から5人のみなさんたちと ...
「海の上でパンを作っているみたい！」
などど喜んでいただけて、私も喜びの多い天然酵母一日教室であった。今回は、島根県や埼玉県など遠方から来てくださっている方も多いので、ベーグルのメニューを一つ追加した。天然酵母のパンを作るということだけでなく、その発酵エキスを飲んで、自己再生能力、免疫力を高 ...
