とても良いご質問があった。それは「傷まないでメン棒をかける方法を知りたい」ということだ。一言で言うなら、メン棒の「押しと引きのバランスに気をつけて、力を均等にする」ということになると思う。一度食パンのような大型パンを、メン棒で「真ん中から下、真ん中から上 ...
2010年08月
「今日のSPの食パンは」
この暑さの中でも、釜伸び、ボリューム感があり、順調に成果が出始めてきている。ただ、内層の傷みがなかなか直らない。傷みの原因のほとんどは、メン棒にあると思う。パンの成型のプロセス全体を10とすると、メン棒をかけるという工程は1にも満たないと思うが、そのわずかな ...
「あえて夏場に伸ばしの勉強をしたい」
ということで、今日は講師研究科以外にデニッシュ系とシート系の勉強をした。夏場に食べたいパンということで、オレンジデニシュと長ネギとベーコンを入れたレッドチェダーマーブルシートブレッドを作ったが、その伸ばしの上手さは天下一品だと思った。オレンジデニッシュは ...
「食パンにこだわる方が多い」
おいしい食パンを作りたい、と食パンの講習を何回も受けてくださる方が増えている。食パンのおいしさがわかるということは、それだけ味覚が発達しているということだと思う。昔はあんぱんやクリームパンなどの菓子パン系や、惣菜パンは人気があったが、食パンはあまり人気が ...
「雨ニモ負ケズ、風ニモ負ケズ・・・」
この異常ナ暑サニモマケヌ、丈夫ナ心ト体ヲモチ脳梗塞デ倒レテモ心筋梗塞デ倒レテモツライコト悲シイコトガアッテモイツモ笑顔ヲ絶ヤサズ人ニ感謝シ 今ヲ一生懸命生キル・・・ソンナ人ニ私モナリタイ今日の生徒さんたちは、こんな感じの方たちだ。作ったのは抹茶クール、ヘ ...
「今日のマリーナの天然酵母は・・・」
ハーブブレッドとじゃがいもパンとフロマージュブリオッシュ。本来ならイーストとのコラボでさせていただく講習だが、前回の時に天然酵母オンリーの方が好きという感想を聞いていたので、あえて今日はイーストをいれなかった。きれいな水をバケツ一杯に入れたとする。そこに ...
「天然酵母エキスはまだ作れないが、毎日元気に過ごすためには・・・」
どうしたらいいか、というご質問がきた。いろいろな方法があると思う。簡単で即効性があるのは、天然酵母で使用しているレーズンを、一日30〜60g（10gは20粒位）直接食べるという方法である。平成20年国民健康・栄養調査によると、20〜40代女性で、厚生労働省が定めた1日の必 ...
「久しぶりに教室の生徒さん以外の方とお逢いしたら・・・」
今年は夏バテが半端じゃない、という話を聞いた。講習に来てくださっている生徒さんの間では、そんな話を聞いたことがないので、関心がなかったが、世間一般では、確かにこの猛暑なのでたいへんなことになっているようだ。東洋医学的な視点からみると、「身体に溜まった寒湿 ...
「天然酵母エキスに関するご質問をいただいた」
1,まず、自分で手軽に作れます2,市販品ではありません3,私は朝晩、30g位ずつ飲んでいます効果を一言でいうなら、「自己免疫力、自己再生力」のアップだと思う。つまり、免疫力が落ちたため（高齢化や病気、薬害等）に起きた、花粉症を始めとするアレルギー症状が改善した、と ...
