チャパタとバケットとカンパーニュを作った。食事パンは、やっぱり天然酵母が一番と言いながら試食をした。では「食事パン以外のパンは？」ということで、みなさんから本音を聞いてみた。リッチなパンほど、イーストパンに人気がある。作りやすさ、手軽さを考えるとうなずけ ...
2010年04月
「久しぶりに気持ちよく晴れた・・・」
今日のパン教室は、天然酵母で作る「クロワッサン」と「キッシュ」と「お芋とナッツのパイ」であった。穏やかな海を見ながら、ゆったりした試食の時間はパンの話題で話が尽きない。「最近全くパンを買わなくなった」「買ってきたパンより、自分で作ったパンの方が全然おいし ...
「食物アレルギー」
東京都が三歳児を対象に、アレルギー疾患に関する調査を実施した。喘息やアトピー性皮膚炎、アレルギー鼻炎などを調べたのだが、食物アレルギーのお子さんが。10年間で倍増していることがわかった。原因は卵が83.9％で最も多く、牛乳36.3％、小麦12.9％と続いているそうだ。 ...
「気泡の大きい、ざっくりとした」・・・
それでいて、サクサク軽い食感のフランスパンを焼くことは、パン作りをする者の願いだと思う。でもその時の季節、生地の状態、締め具合、発酵条件などに左右される為、いつも前述した理想のフランスパンにはならない。何とかもう少し、安定した大きな気泡が入るフランパンに ...
「今日の天然酵母は」
イーストとのコラボのパン三種類を作った。一番人気はオールドバケットニーディングでグルテンを作る従来の製法とは全く違い、ニーディングは2〜3分しかやらない。では何でグルテンを作っていくかというと、一時間おきに、数回に渡っていれていく、パンチである。最初はドロ ...
「悩み」
最近元気がない生徒さんが気になる。何か悩みがあるのだろうが、それを忘れる為に一生懸命パンに集中しようとしているのが、わかるだけに私も辛い。話を聞いてあげることによって、悩みが解決できるのなら、いくらでも聞いてあげたいと思うのだが、現実にはもっと深刻で、複 ...
「講習がひと区切りついた時」
「先生、○○さん覚えていますか？」と言われて、とてもなつかしい気持ちになった。○○さんは以前教室に通ってくださっていた生徒さんで、出産をきっかけにお見えにならなくなったが、最近こちらの方面に越して来て、また教室に来たいと言ってらしたという。「先生、△△さ ...
今月の新メニュー「もっちり中華パン」
の評判がとってもいい。こんにゃくマンナンを使っているので、保湿性が高く、しっとり感ともっちり感がWで楽しめる。蒸しあっがったパンに、甜麺醤（テンメンジャン）をごま油で伸ばしたものを塗り、きゅうりと白髪ねぎを載せ、チキンを甘辛く煮てサンドした。北京ダックもど ...
「今日、講習をさせていただいた」
みやびのデニッシュ食パンは、全員どれもすばらしく、感動してしまった。今日の生徒さんたちは、中級に入ったばかりで経験も浅いのに・・・と本当にうれしく思った。ただ、今までと変えたところがいくつかある。ニーディングの時間やこね上げの温度を変えたり、冷却の仕方を ...
「今日は来月、佐世保のご実家へ帰ってしまう・・・」
生徒さんのご希望のメニューを中心に作った。デ・セール（粉もバターも入らないチョコレートケーキ）エンガーディナー・トルテ（くるみのケーキ）大豆の食パン大福パンそして、私達に手作りのお菓子のプレゼントをくださった。ナッツの大好きな彼女らしいプレゼントを、とて ...
