従来のケーキコースのフルーツタルトとタルト・オ・ショコラがフルーツタルトオンリーに様変わりした。12cmの小ぶりのかわいいタルトから、18cmのオシャレな洗練されタルトに変身したのは、大きさだけの事ではなく、この不思議な新商品「淵巻タルトリング型」の影響だと思う ...
2010年02月
「手作りのものは」
体に安心、安全というだけでなく、何と言ってもおいしい新ケーキコースのメニューに、パリブレストが登場するが、この手作りフレッシュカスタードは抜群においしいと思う。時々生徒さんから、普通のパウンドケーキやデコレーションを教えてもらいたい、と言われる。「ふつう ...
「人の顔は履歴書」
と、稲川素子さんは言う。この方は、外国人タレントをＴＶ局や各企業へ斡旋する、人材派遣の会社を５０歳で作った、すご腕のパワーウーマンでいらっしゃる。ＴＶ局から「社長に見える外国人」を斡旋して欲しいとか、「大学教授風の人」を探して欲しいという依頼があると、街 ...
「息子の結納が取り交わされた」
「いく久しくお納めください」「いく久しく納めさせていただきます」と神妙な面持ちで頭を下げている二人の姿を見て、とても新鮮な感動を覚えた。初詣すら行かない私と違って、息子は起業してからは、伊勢神宮までお参りに行くらしい。神棚のない家で育ったのに、自分の住ま ...
「上級がそろそろ終わる頃になると」
せっかくここまでやってきたのだから、講師テストを受けてみようかと、相談を持ちかけられることが多い。その気持ちがどの程度のものなのかを、ご本人に知っていただきたいので、最初にこんな話をさせていただく。「プロになるのだから、お金が掛かりますよ」「練習する時間 ...
「今日の天然酵母」は
今までにない食感で、期待以上の出来ばえだった。特に黒胡椒とレッドチェダーのケーキは、ケーキでもないし、パンでもない・・・・・まさに「新食感」で感動ものだ。フレッシュカスタードのレーズンブレッドも、イーストのパンとは全く違うしっとり感が新鮮だ。もう一切れ、 ...
「原点に返る」
今年に入って、もう一度原点に返って山型食パンを勉強したい、という生徒さんが多い。特に資格取得者の方に多いのはうれしい限りである。食パンで始まり食パンで終わるというが、パンを勉強すればするほど、食パンの奥の深さにハマる。今日も、何年もずーっと食パンの奥の深 ...
「X’マス、お正月商品」
で、子供達に人気があったのが、「クッキングトイ」というおもちゃだそうだ。たい焼きやマカロン、クレープ、生キャラメルなどが、簡単に作れるおもちゃで、オーブンや電子レンジでちゃんと焼けば、かなりおいしい本物の味が楽しめるという。お子さんやお孫さんと楽しんでい ...
「パン・カレーゴ」
師範研究科で「パン・カレーゴ」を作った。ポーリッシュなので、本当にクラストがどっしり、クラムがしっとりもちもちで、またカンパーニュとはひと味違うおいしさを堪能した。おいしいパンは自分で作るしかない！、と改めて思う瞬間である。たとえ行列ができる有名店でも、 ...
