という本がベストセラーになっている。その作者はたった一つのおにぎりが、不幸のどん底にあった自分の人生を変えたと述べている。そしてそれを起点に、いろいろ食について学んだ経緯が書かれていて、とても興味深い。「人生を変えようと思ったら 生き方を変えればいい 生き ...
2010年01月
「今月の中級のメニューは」
クロワッサンとエッグバンズである。クロワッサンは中級のメニューの中でも、No3に入る人気メニューだが、いかに手際よく伸ばせるかがポイントになってくる。中級のコースは何人かが交代で1単位を作るので、一人で最初から最後までやりたいという方は、デニッシュ食パンの特 ...
「次の問題をぜひやってもらいたい」
http://www.kentei-uketsuke.com/pancierge/パンシェルジュ検定 練習問題 設問1 麦・米とならび世界の3大穀物と呼ばれているのは次のうちどれか。 ジャガイモヒエ大豆トウモロコシ 設問2 ドイツのクリスマスに欠かせないシュトーレンは、赤子が毛布にくるまった姿をして ...
「中級のクロワッサンの評判」
がいい。事実、私自身もおいしくなったと思っている。変えたところは、油脂と焼成だけである。それだけでパンぽさが減り、ハードさが増した。日本でこのように手で生地を伸ばして、クロワッサンを作っているお店は、おそらく一軒もないのではないかと思うと、貴重に思えてく ...
「盛りだくさんのメニュー」
今日の午後の講習は、わずかな時間に「チーズとクランベリーのバトン」「Wチーズごまブレッド」「フルーツタルト」「タルト・オ・ショコラ」と盛りだくさん。チーズ通のお二人のためのメニューは、いろいろな種類のチーズをいれたので、とっても喜んでいただけた。初対面でも ...
「何となく元気がない時」、
疲れた時の対処法を持っていることは、宝物を持っているのと同じ位の価値があると思う。調査によると、第一位は趣味に没頭する（音楽や絵を鑑賞する、物作りに打ち込む等々）第二位は仲のいい友人と話をする第三位はお酒を飲むとなっていたが、私は生徒さんからいただいた手 ...
「前回の続き」
前回のブログに書いた「中国でたまたま見た、お料理番組にショック」という内容にコメントをいただき、更なるショックを受けている。それは彼女もお料理番組で出汁のとり方を見たことがない、というのだ。民放のTVは味の素を始めとする、調味料メーカーがスポンサーになって ...
「中国へ行ってショックだったこと」
一つ目は、パンの技術がもう既に日本と同じであるということだ。つまり添加物だらけの冷凍生地が、よく売れているということだ。しかしほとんどの中国人の方は、この実情を知らないであろう。どのお店もオープンキッチンで、いかにも手作りをアピールしているが、生地をこね ...
「今日はJHBSの新年会」
であったが、35周年ということでとても盛大に催された。2年前にサマーセミナーでご指導しただいた、カシア先生のウエディングケーキのデモンストレーションは、本当に見事というしか言いようがない。わざわざ名古屋からお越しいただいたバイオリニストの生演奏は、新鮮な感動 ...
「今回の充電旅行」は
今年の自分の方向性を決定する上で、いろいろ参考になった。まず、蛇口をひねれば普通に飲める水が出る。道路は交通ルールが守られて安全である。公共マナーを守り、お互い気持ちよく生活できるようにする。こんな日本では当たり前だと思っていたことが、実はそうではないこ ...
