お菓子タイプのシュトーレン、特別講習のパネトーネが大評判のうちに、今年もカウントダウンが始まろうとしている。教室内ではもちろん大好評であるが、生徒さんがそれを家で作って、知り合いの方に差し上げた時に、その方たちがものすごく喜んでくださったのがうれしい、と ...

心が痛む話題だが、自殺者が多いことが報道されショックを受ける。日本は11年連続で3万人超の自殺者がいるそうだ。この数字は交通事故死亡者５千人台と比べると、いかに多いかがわかる。そして世界的に見ても、主要国ではトップ。全世界第5位ということで、またまたショック ...

お一人、X’マスケーキ1台と、食パン1本とあんぱん4個である。人数12人で、その内3人はアメリカから来てくださった方たちである。一人日本語がわかる方がいたので、何とか身振り、手振りを入れながら、作っていただくことができた。お父さんがアメリカでパティシエをしている ...

特にこの寒い時期は痛切に感じる。それは「冷え」がいかによくないか・・・ということである。こね上げが低いと、長い時間発酵をとっても食感が硬い。ベンチタイムで冷えると、釜伸びはもちろんボリュームが出ない。二次発酵は湿度をいくら与えても、乾燥が激しくパサついて ...

「買ったものより本当においしいです」とみなさんに喜ばれて、至福の時を味わわせていただいている。今日の講習はミルフューユ「千枚の葉」という意味だ。フュタージュは膨らみが少なく、細かい層がぎっしり詰まっているのがいい、市販のカスタードクリームと違って、手作り ...

・・・などど言っていただいて、本当に天にも昇るほどうれしく思う、今日この頃であるが、人は本質的にはマイナス思考だと思う。特に意識していなければ、私たちはどちらかと言えば不安や心配事の方を多く考えている。それは生きるということは、常に「死」と隣り合せであり ...

今日は2種類を作った。このフランクフルタークランツはドイツのケーキで、結婚式の引き菓子などによく使われている。バウムクーヘンをおもわせるしっとりした味わいが人気である。もし、ケーキ作りをスポンジケーキからしっかりマスターしたいという方は、このケーキがお勧め ...

今日のサンタの顔は、ハチミツシートを練りこんで作った。いつも思うことは、作品は作り手の人に何となく似ているということだ。男性がお一人いたのだが、その方が作ったサンタさんは王様の様な顔をしている。 ...