今日は台風の中、ひとりも欠席者が出ず、すばらしいバタートップを全員の方が焼いてくださって、本当にうれしく思った。毎年の事ながら、台風や集中豪雨の時はみなさんが無事にいらっしゃって、そして無事にお帰りになられたか、ハラハラドキドキしてしまう。さらに今年は新 ...
2009年08月
「行きつけの店」
で、こんなパン生地で作ったフレームを見つけた。存在感があって、何となく引き付けられる魅力を持っている。好みで繊細な感じを出したり、ダイナミックな味を出したりして、X’マスリースにもなるように作ってみたい。 ...
「パンやお菓子もファッションと同じ」
で、10〜15年サイクルでブームが再びやってくる感じがする。今日のシフォンケーキがまさにそうだ。昔、流行った時は濃厚でふわふわしたものに人気があったが、今はもっちりした食感でありながら、さっぱりした味が好まれている。ファッションもリバイバルのものは、以前と全 ...
「ケーキコースのレアチーズケーキ」
が、シンプルでおいしい。海外ではチーズケーキは生で食べるのが一般的だそうで、ベイクドタイプは日本的なものらしい。レアの軽めで、さっぱりして口どけのよいものもいいが、濃厚でどっしりとした、チーズそのものを凝縮したようなケーキがお好みであれば、私の「ニューヨ ...
「先生、いつまでも変わらず元気でスマートですが、何か秘訣でもあるのですか？」
と、からかわれて、努力のかいがあると内心喜んだりしている。努力なくして、いつまでも健康ではありえない。努力なくして、いつまでもスマートでありえない。とりわけ私は食べ物と、食べ方に気をつけている。サプリのようなものは一切摂らず、添加物がなるべく入っていない ...
今日は「手ごねで作る食パンとロールパン」
の講習をした。食パンは最初から完成までお一人で作っていただいたが、どなたも本当にすばらしい出来ばえで感心してしまった。手ごねとミキサーではもちろん見た目が違う。見た目が違うということは当然味も違うということだ。手ごねは気持ちが入るので、厳密に言えば作ると ...
「今日は天然酵母デビューの方たち」
天然酵母レッスンの1回目は、液種作りをご自分で体験していただき、それを家へ持って帰って育ててもらうことからスタートである。また、予め作っておいた液種を使って、レトロバケットやカンパーニュを作ってもらい、今までのいわゆる「天然酵母」とは一味違う食感を味わって ...
「休暇で久しぶりに次男が帰ってきた」
ゴールデンウィークに逢ったばかりなのに、随分印象が違う。一回りも二回りも大きくなった感じがする。昇格試験で一発合格した自信と満足感がそう思わせるのかもしれない。子供には二通りあって、自分の「映し鏡」と「学びの子」のどちらかであるという。彼は「学びの子」で ...
「期待通りのうわさ通りのいいセミナー」
であった。わかりやすく、作りやすく、味がよい。さすがだと感心すると共に、毎年のことながら準備の大変さに頭が下がる。その後の理事会で会長さんのお話をお聞きするにつけ、あらためてそのお人柄の大きさに脱帽した。私も自分の生徒さんに対して、あのような細かい気配り ...
「今日のマリーナの天然酵母パン」は
クロワッサン、デニッシュ、キッシュ、クイニーアマンという冷却法オンパレードのメニューを作った。クイニーアマンは練りパイ方式、それ以外は折りパイ方式で味比べをしてもらった。また、酵母も２種類それぞれ使っての味比べで、しかもお一人１単位最初から最後まで、責任 ...
