というより、こういう時代だからかもしれないが、講師養成コースをご希望の方が増えてきている。講師養成コースは講師になることを目指して、毎週レッスンを行うもので、まず時間的にも経済的にも余裕がないとできない。しかしそれよりもっと大事なことは、確固たる信念とゆ ...
2009年07月
「こんなに簡単で、しかもおいしく天然酵母でパンが作れるなんて思ってもいませんでした」
と言っていただけて、私の方こそ本当にうれしい。「白神」や「ホシノ」を抑えて断トツで自家製ヨーグルト酵母に軍配が上がった。始めは天然酵母は難しくて面倒でおいしくない、という方が殆どだったが、3回ぐらい受講してくださるとほぼ全員の方がお店よりおいしい、と言って ...
「今日はケーキコースの見直しで」
「パリブレスト」を作った。1891年フランスのパリのブレストという港町で、自転車レースが開催され、それを記念して車輪の形に作られたと言われている。アングレーズソースとプラリネクリームを混ぜた、濃厚なクリームをたっぷりサンドするので、ものすごく豪華だ。しかしお ...
「365日毎日パンを作り続け」
ていても、納得のいく出来ばえばかりでなない。まして「会心の出来」ともなれば、回数はぐっと少なくなるし、それが手ごねとなれば、年に数回ぐらいだろう。今日はその数回の内の一回にあたる日になった。メニューはプルマンブレッド。手にすいつくようなしっとりさと、ソフ ...
「今日のほうれん草ブレッド」
は、２種類作ってみた。１つはマスタードシートを練りこんで、からしマヨネーズでほうれん草をあえたものをトッピングした。もう一つはハーブ＆ソルトシートを練りこんで、ほうれん草ときのこクリームソースであえて、さらにレッドチェダーをトッピングした。どちらもいい出 ...
「昇華」という言葉
を、この春新しく講師になられた先生から教えていただいた。元々は仏教用語で「様々な感情を、別の高尚な浄化した状態に高めていく」という意味だそうだが、その文字の美しさと響きと意味に、思わず感動してしまった。人間は「生きる」こと自体が修行なので、つらいこと、苦 ...
「新商品のマスタードペースト」
を練りこんだパンが予想以上においしいあの黄色の練り辛しの味がパンと組み合わせた時に、「？」という感じだと思うが、やみつきになる味だ。私自身2〜3日経つとまた無性に食べたくなる。この夏のかくれヒット商品になりそうだ。 ...
「今日のマリーナの天然酵母作り」
は、３回目で「食パンの味比べ」をやった。白神、ホシノ、自家製酵母と秘密の酵母を使ってプレーンはもちろん、レーズンやくるみ、ゴマ等を折込みその酵母本来の持ち味を堪能していただいた。イーストのパンとの違いは決定的に明らかであるが、天然酵母同士でもこんなに違う ...
「我が家に新しい調理番」
がやってきた。以前と比べてコンパクトではあるが、機能レベルは目を見張るものがある。それはオーブンレンジのことである。細部にわたり「かゆいところに手が届く」ので使いやすそうだ。しかし多機能過ぎて便利な機能を使いこなせないだろう。今、ハワイや韓国からパンの勉 ...
「この春デビューした新人講師の方たち」
が、材料の調達や講習に来てくださる。いつも思うことだが、人間というのはこんなにも変われるものなのかと最も強く思うのが、この講師認定試験に合格して最初にお逢いした瞬間である。ついこの間までの不安に満ちた面影は全くなく、一つの山の頂上を制覇し、自信と達成感に ...
