と聞いてこのケーキを思い浮かべる方はいないと思う。ケーキコースパート３のなかのメニューで、マロンケーキにミルフィーユ生地をかぶせて焼き上げたものだ。栗の渋皮煮をふんだんに使用し、しかも中はマーブル状で美しい。今日は今までと味が違う。特にミルフューユ生地が ...
2009年06月
「あこがれのサントノーレ」
の口金でシャルロット・オ・フリュイを作った。最近のケーキはこれを使ったデコレーションが多いので、以前から気になっていた。シャルロットとはフランスの女性の名前だそうだが、この口金を使うと凛とした気品が漂って本当にうつくしい。 ...
「見た目も大事」
ということで、上級レベルになると形もきれいに整えるコツを少しずつ説明している。初級は生地をいじりすぎることによる生地痛みで、味が落ちやすいため形より味が大切・・・・という話をさせていただいている。中級になると生地を痛めないような取り扱いを、心がけていただ ...
「何年か振りにオリジナル・ナン」
の講習をさせていただいた。久しぶりに食べた自分のナンは、こんなにおいしかったっけ？という驚きに近いおいしさがあった。受講してくださったみなさんも「普通の家庭のオーブンで、本格的なナンがこんなに手軽に 焼けるんですね！」と喜んでくださった。マサラはトマトベー ...
「長年疑問に思っていたこと」
がある。私達の体は食べる物から作られているので、ちゃんとした物を食べていれば、ちゃんとした体でいい加減な物を食べていれば、いい加減な体になるということは、当然だと思う。しかし、まれに栄養学や保健学では病気になりそうなライフスタイルでも、元気に過ごしている ...
「生徒さんからいただいたお花」
が、あまりにも素敵なのでみなさんたちにも、一緒にみてもらいたいと思う。植物は人間の心が理解できるらしいよく苗や花にお水をあげる時に、ひと言かけてあげると生育がよく持ちもツヤや美しさも違うという。人間も「素敵だね」「かわいいね」「きれいだね」などど言われる ...
「いい人生」
私は自分を含めて、世界中の誰もがいい人生を送れることを願っている。私の思ういい人生とは、「すばらしい人生のことではなく、幸せな人生のことである」幸せは人によって違うが、それはおそらくその人の生い立ちに深く関係していると思う。幼い頃貧しい生活をしてきた人は ...
今「ハワイのマラサダ」
というパンがブレイク中だ。きっかけは「ホノカアボーイ」という映画の中で、たびたび登場したことらしい。イメージは昔なつかしい揚げパンのようなもので、砂糖やシナモンシュガーをまぶしたシンプルなものである。ハード系や天然酵母が人気が出てきているといっても、数字 ...
「ほうれん草を練りこんだ大型パン」
は、最初のご希望のインターコンチネンタルホテルのスピナッチブレッドの食パン型から、今ではメッシュ型でしっとり焼き上げるタイプに進化した。もちろん中身も進化させ、チーズとガーリックを混ぜ入れることによって、マカダミアナッツとの相乗効果が抜群になったと喜んで ...
「韓国から」
パンの勉強に来てくださっている方から、中国で人気のパンをいただいた。ほんのりメープル味のデニッシュ食パンで、練乳が折り込んである。日本でも10年位前に「雅のデニッシュ食パン」が大ヒットしたが、それに似ている。でも驚いたことは袋に「北海道香濃」と印刷されてい ...
