という竹内一郎さんの本がベストセラーになった。私はパン教室をやっていく上で、いくつかの理念を持っている。その一つに「人は見た目で判断するのはやめよう」というのがある。でも裏を返せば見た目で判断しがちだから、それを戒めよう・・・という気持ちから起きているこ ...
2009年05月
「今日は師範研究科」
師範研究科はどんな勉強をするのですか？と、よくご質問を受けるが私は一言でいえば、温故知新「故きをたずねて、新しきを知る」勉強だとお答えしている。今までやってきた初級からを「指導要項」のテキストに基いて、勉強し直していく。そうすると教わる立場で見ていたパン ...
「ケーキコース」
ケーキコースの中で、抜群な人気があるにもかかわらず作りづらい、そして何よりも食べづらいケーキがある。せっかくきれいにできても、カットした時にぐちゃぐちゃになってしまうので、いつも悩みの種だった。早くみなさんたちにもこのやり方で講習をして差し上げたい。 ...
「雑穀パンと北海道じゃがコーンアスパラブレッド」
今日の講習 １．雑穀パン２．北海道じゃがコーンアスパラブレッド実は恩師から北海道のアスパラを頂いたのだが、これが今まで食べたことのないおいしさで、ぜひこのパンに入れたいと思って作ってみた。フォカッチャ生地なので、焼きあがってから更にオリーブオイルにつけて ...
「昨日の天然酵母のクロワッサン」
が焼き上がった。なかなかいい出来栄えで、主人曰く「今までのクロワッサンは何だったの？」という程だ。イーストのクロワッサンにはない魅力が一杯詰まっている。フランス映画のワンシーンに、クロワッサンとカフェオレが出てきたのを思い出した。とってもオシャレなそのシ ...
「私のモットーは見た目２割、中身は８割」
これはパンに対してだけでなく、私の生き方そのものの基盤になっている。だから生徒さんをはじめ、誰に対しても見た目で判断したことはないし、息子たちにもそうしないように子供の頃から言い続けてきている。もちろんパンに対してもそうであった。見た目より味が大事だとい ...
「もうすぐ講師認定テスト」だ。
家ではそこそこいい状態で焼けていても、教室では今ひとつ、という人が多い。一人でリラックスしている状態と違って、教室では私をはじめいろいろな人に見られている緊張感がある。それに加えて、テストが近いという緊張感がプラスされている。よく「本番に弱い」という言い ...
「インターコンチのスピナッチブレッド」
今、人気の「インターコンチネンタルホテル」のホウレン草を練りこんだパンを、私がアレンジして講習させていただくとこういう形になった。一つ目はメッシュ型で焼く大型のパンで、中にカシューナッツとマカデミアが入っている。そしてホウレン草の風味を引き立たせるため ...
「先生、毎日が楽しそう」
でいいですネ。と生徒さんに言われてホントに、まさに、全くその通りだと感謝している。いつも明るく前向きで熱心な生徒さんたちに囲まれて、大好きなパン作りができて、幸せでないわけがない。本当にありがたいことだ。今日は母の日なので、ミキサーをプレゼントしてもらっ ...
「花を育てるのが苦手」
なことを知ってか知らずか、心やさしい生徒さんが、苗をくださった。「大丈夫ですよ、これは育てやすいから・・・」というお言葉を信じて水やりを絶やさなかった。つぼみが付きはじめ、ふくらんで今にも咲きそうなのになかなか咲かない。焦りと不安な気持ちのまま、連休はず ...
