は、頭が下がる程熱心な方が大勢集まっている。一日に食パン１０本焼いて親戚中の送ったりとか、サークルの集まりにあんぱん100個を持って行ったりとか、講習でも初級の12種類のパンの復習を、一日でやってしまうとか・・・いろいろな教室の話を聞くが、おそらく我が教室ほど ...
2009年04月
「創立３５周年」
来年、ジャパンホームベーキングスクール（JHBS)が、創立35周年を迎えるにあたり大きく変わろうとしている。今までの着慣れた服を脱ぎ捨てて、新しい洋服を着ることは、うれしくもあり不安でもある。二年前、小麦アレルギーになり、病院の先生から、パン教室を辞めなければ ...
「日本で一番売れているパン屋さん」
は、ヤマザキパンだろう。街で見かけるトラックには、「世界のヤマザキパン」と書かれている、が世界のどこで売れているのだろうか？今、すごい勢いでパンの消費が拡大している中国ではどうなのだろうか、と調べてみたら、「85度C」と「ブレッドトーク」というベーカリーが ...
「講師になって１０年」
を迎えた生徒さんからメールがきた。いろいろな事情で資格は取ったものの、なかなか勉強する時間がとれない。以前そのことをとても気にして、回りに迷惑を掛けるからもうパンの勉強を断念した方がいいのだろうか、と相談されたことがあった。まわりを気にして自分のやり ...
「来月講師テスト」
を迎えるのあたって、１ヶ月前の今が一番つらい時期にあたる。それは誰もが通る三つの関門が、なかなかクリアできないからだ。関門の一つ目は、片伸び。これはメン棒のかけ方、折り方、押さえ方、巻きのしめ方のアンバランスが、出来上がりのアンバランスに表れている状態。 ...
「人気ベスト3」
と言えば、食パン、クロワッサン、 フランスパンだろう。 今日は中級なので、本格的な フランスパンとは少し違うが、 フランスパン系の クッペの講習をした。熱心な生徒さんが、私が作ったご試食用のパンとご自分が作ったパンを食べ比べて、「味がなんでこんなに違う ...
「マリーナで天然酵母」
天然酵母はイーストパンほど、気を使わなくていいところが楽でいい。いじり過ぎてもそれほど痛まないし、ベンチや発酵の時間のキャパシティーが広くとれるのもありがたい。焼成も多少焼き過ぎでも、足りなくてもそれなりにおいしい。「天然酵母」は実際には商品名で、正式に ...
「小坪の生しらす」
久しぶりに次男がきたので、近くに生しらすを食べにいった。小さい頃は魚が大嫌いだった次男が、我が家へ帰ってくると魚ばかり食べるのを見て、思わず笑ってしまう。勉強が大嫌いで、中学生の頃はクラスでもビリの方だった息子が、今は仕事の進級試験では倍率の高い中で、 ...
「師範研究科」
今日の講習で、レーズンやいちじくから種おこしをした、天然酵母とポーリッシュを作った。ポーリッシュは水種なので、本当においしいと思って食べていたが、今回自家製天然酵母と味比べをしてみると「？」という感じだ。単独で食べていた時は、あんなにおいしいと思っていた ...
