本当にうれしいです。今日初めて来てくださった、あるお一人の生徒さんが感慨深げにおっしゃった。その方は３年前にお子さんの試合の、対戦チームのお母さんが、試合終了後子供たちにパンを配っているのを見て、何だか無性に悔しかったらしい。自分もあんな風にしてあげたか ...
2009年03月
「最近ケーキをやりたい」
と言ってくださる生徒さんが多くなってきた。今日来てくださった生徒さんは、お子さんがロールケーキが大好きで、だまっていると一人で一本食べてしまう勢いだそうだ。５月８日の母の日の「ふわふわロールケーキ」の講習をお勧めしたら、喜んで入ってくださった。ケーキもい ...
「心の原点」
今しかないはずなのにあとで この次 と言ってごまかす人今を生きているのに 過去にこだわり続ける人前進することを忘れ お金の損得や 人を信じない重苦しい空気ばかり運んでくる人がいる。そんな人は もう うんざりお金が ...
「マリーナで天然酵母の味比べ」
天然酵母の味比べをした。元種はヨーグルト、バナナ、みかん、レーズン、りんご、酒粕などだが、液種で前生地を作った場合、種おこしをして中種として使用した場合、さらに液種でもストレート法で作った場合、さらにオートリーズで作った場合など、製法が違うと味が全く違う ...
「春の認定試験」
講師認定試験の日にちが決まった。みなさん急に本気になり始めた、が心配なことが一つある。今までの経験から忙しさのあまり、注意が散漫になりケガをしたり、体調を崩したりしやすくなるからだ。忙しい時ほど、地にしっかり足をつけて、落ち着いて確実にやることが大切だ。 ...
「自信」
花粉症のひどい生徒さんが、今日は全くその症状がでない。強い薬でも飲んでらしたのかと思って聞いてみたら、久しぶりにSPの講習なので、気合と緊張で症状が出ないのだと、言ってらした。一緒に講習を受けた別の生徒さんの妹さんは、以前に腰のヘルニアを気合と強い意志で ...
「イーストドーナツとケーキドーナツ」
今日は中級のコースメニューのピロシキとスイートドーナツを作った。昔、胃を半分ほど手術で切除したために、揚げ物は一切食べられない、とおしゃっていた生徒さんが「これは全然胃にもたれない」と２個も召し上がって大喜びしてくださったのが、とてもうれしかった。ドーナ ...
「春になって」
みんなが少しずつ揃い始めた。レーズン、りんご、オレンジ、ヨーグルト、酒粕・・・明日はいちじく、バナナも仲間入りの予定。もう少し暖かくなったら、ミント、タイム、ローズマリー、オレガノ、セージ、バジル、レモンバーム、などのハーブ類も揃えたい。そしたら究極のフ ...
「キャラメルパウンドケーキ」
実はかなり以前から、準師範の先生にキャラメルパウンドケーキの講習を頼まれていた。その先生は随分前にJHBSで習っていた知人から、「このケーキはおいしい」と聞いていたらしい。しかしこのレシピは古く、当時のレベルならともかく、今はそれなりにレベルの高いパンやお ...
「究極のパンを求めて」
毎日毎日、パンを作り続けている。しかしいまだにこれが究極のパンという決定打はない。決定打はないが、これができるようになれば「究極のパン」になるという確実性が最も高い、と思っていることがある。それは酵母選びだ。食パンでもフランスパンでも、クロワッサンでも ...
