ミルヒブロートはコンデンスミルク、生クリーム、卵、牛乳、バターとこれ以上リッチな配合はない、という程のすごさが人気をよんでいるパンであるが、外観の釜伸びが今ひとつであった。しかし最近イーストを変えたらものすごく釜伸びをするようになり、味も断然よくなって大 ...
2008年11月
「パン・ムニエ」
パン・ムニエ・ウォーターブレッドは本当に評判がいい。気泡の粗さともっちり感はちょっとハマる食感である。また形もアートで芸術品を作った喜びがある。今日の講習は人数が多かったので、やや大きめに作ったら間が抜けた感じがした。大きさは大切だ。ブログランキングに参 ...
「造形パン」
これは一体なんでしょう？もちろんパンですが・・・真ん中をカットするとこんな感じですが・・・くやしいので再度挑戦したいのですが・・・来年の干支の牛にはちょっと見えないですネ。でも楽しくてはまります。ぜひトライしてください。思う通りにいかないところが、また楽 ...
「器�供�
今日の中級はクグロフ型を使うモンキーブレッド。上級はシンペル型を使うライブレッドを講習している。どちらも抜群に人気のあるおいしいパンであるが、時々クグロフ型とかシンペル型の代用品はないかというご相談を受ける。型の値段が高いので、変わりになるもっと安い代用 ...
「初級のパン」
「今日は一日パンを作りまくった！という感じで、気分は大満足！！」と喜んでいただけた瞬間疲れが一気にストーンと落ち、達成感で満たされ幸せな気分になった。今日は初級のパン12種類全部の工程を見直しレッスンした。しかも手ごねは粉の計量から焼成、取り出しにいたるま ...
「意欲」
今日はマリーナで天然酵母のクルールドショコラとファニートップブレッドを作った。クルールドショコラは生地の中にたっぷりのチョコレートとバターと生クリームを溶かしたものを入れて作る。また成型時にチップチョコとカシューナッツと、セミドライクランベリーをびっしり ...
「御縁」
ずっと気になっている、一人の生徒さんがいる。テストを受けた時は幼い男の子2人のいる幸せな家庭の専業主婦であった。しかしテストに合格して間もなく離婚してしまった。やがてご実家のある関西へ引越しなさった。これでもう御縁が切れたかと思ったが、一年程して関東にまた ...
「パティシエのケーキ」
バターが少し出回り始めたと思っていたが、Ⅹ’マスが近づいてきて、ケーキ屋さん向けに出荷調整しているせいか、また品薄になってきた。いろいろなお菓子の本で、バターを使わないケーキ特集が組まれていて人気を呼んでいるようだ。もちろん教室のⅩ’マスケーキ「デリスオ ...
「準師範 おめでとう」
鎌倉教室で始めての準師範の先生たちが今日誕生した。この先生たちとは最も長いお付き合いで、いろいろな意味で私を支えてくれている。まだ、鎌倉教室をスタートしたばかりの頃、ユニオンの店頭でシュトーレンを販売し、お店屋さんごっこを楽しんだことを思い出す。帰りに津 ...
「ヘキセンハウス」
X’マスが近くなると人気がでてくるのが、今日のこのメニュー。一人で家で作るのはさみしい、つまらない、面倒、ということで、毎年講習に来て作っていく方もいらっしゃる。慣れてきたら、二階建てやタウンに挑戦してみてください。ブログランキングに参加しています、下をポ ...
