今月の新メニューは訳ありのテキストになった。実は会長さんのこだわりで、一度出来上がったテキストをどうしても納得がいかないとおっしゃって、写真撮りからやり直して印刷したものだ。前のテキストが特に悪かったとは思わなかったが、新しいテキストを見せていただいた時 ...
2008年09月
「ネギ巻きとスワンシュー」
今日の「ネギ巻き」は10年振りぐらいで、リニューアルして登場したメニューであるが評判は上々である。本来は花巻きの生地にあっさり塩味の長ネギだけを巻いて作るのだが、最近はチャーシューも入れ味付けも塩、コショウ、ハーブソルトと味醂、しょうゆで味を整えたものを作 ...
「寒い季節の裏技」
台風の影響で朝晩ぐっと冷え込んだので、今日の自家製天然酵母の出来が心配であった。それで前生地の発酵時間を今までの2倍とってみることにしたら、一次発酵、二次発酵がぐっと短くてすみパンの出来もとてもよかった。さらにはちみつを少し増やしたのもよかったのかもしれな ...
「トンネルの中の青年」
自宅から教室のある鎌倉雪ノ下へ向かう途中にトンネルがある。そのトンネルを毎朝、走り続けている一人の青年がいる。最初に気が付いたのは2年ほど前だったと思う。その時は週に1〜2回という感じで、ひ弱な色白の青年が体を鍛えるために、たまにジョギングをしているという ...
「健康は努力の賜物である」
努力なくして健康はありえない。日本は今や世界でトップレベルの長寿国であるが、それは明治、大正、昭和初期の時代の人たちの賜物である。あの時代は今のように肉も乳製品もほとんど無く、主食の米すらも満足に食べられない状態であったのに・・・20代、30代で元気な方は、 ...
「新作にトライ！」
最近、天然酵母にハマリまくって、ヒマをみては作って楽しんでいるが、ふとあの独特な食感を変えてみたいな、と思った。ケーキのような食感をなんとか作れないかと思ってトライした。生地はドロドロのヤマイモ状態で、もちろん分割・丸めなどできる状態ではない。そのままパ ...
「成功の法則」
天然酵母にハマッてしまった生徒さんたちのいろいろな報告を楽しんでいる今日この頃。その中でもハマリまくっているお一人は、実はこの秋講師テストを受けるので、それどころではないハズなのだが、お子さんたちと一緒に酵母作りをなさった。今日その完成品のパンを持ってき ...
「天然酵母の味比べ�供�
白神とホシノ3種類、自家製酵母5種類計9種類味比べの講習をした。それぞれを単品で食べていたら気付かないことが、こうして一度に比較しながら食べると、新たな発見がたくさんあることに気付く。一番人気が無いのが白神で、次が自家製ヨーグルト種（みなさんは遠慮してはっ ...
「ブルーベリー摘み」
念願のブルーベリー摘みに行ってきた。生徒さんから話を聞いて、ぜひ一度行ってみたいと思っていたが、入園は16時までということなので、なかなか行けずにいた。でも明日で終わりということなので、思いきって行ってみた。もう実もあまりなく、到着した時間も14時30分という ...
「外食」
以前、不妊治療をなさっていた生徒さんが体験教室に来てくださった時、 こんな話をしてくださった。そこの先生は、外食や添加物が多い食事は身体を冷やして妊娠し辛い体質になるので、なるべく添加物を使わない手作りの食事 ...
