今日は講習中、自家製天然酵母パンも同時に進行していたら、うっかりまちがえてこちらの生地で講習のパン、イタリアンブレッドを成型してしまった。その直後すぐに気が付いて作り直したので事なきを得た。自家製天然酵母は焼き立てはさほどでもないが、夜、家に帰って食べた ...
2008年08月
「パン作りの効果」
ここのところ少しお休みをしている生徒さんからお便りをいただいた。体調を崩して、仕事もしばらく休職していること、でもパンを焼くことによって驚くほど気持ちが落ち着き、心が癒されたこと・・・等が書かれてあった。いつも元気で風邪ひとつひかない方だったから、少し休 ...
「ディナーロール」
今日、教室研究会で作ったディナーロールはライス・ミルク・ポーリッシュ法というもので、中種のポーリッシュは、米粉を牛乳で混ぜて作る。食感はちょっとポソッとするが、一口食べたら後を引く不思議なおいしさがある。小学生の頃の給食のコッペパンとは違う、ミルクパ ...
「初心」
今日はこの春、講師になられたみなさんと念願の記念撮影をした。テスト練習の苦労も「のど元過ぎれば熱さ忘れる」式で、今となってはいい想いでにしか過ぎない。そして合格した時の感動は自分の宝物として、一生涯忘れることのない思い出になる。このような経験は人をひとま ...
「ワンランク上のサンドイッチパン」
今日はライ麦を入れた大型のパンと、チーズを包んだ小型パンを作りたいというご希望で、下記のようなパンを講習させていただいた。ライ麦の方はひまわりの種やライ麦フレーク、ゴマを入れてカンパーニュ風に仕上げたら、とても喜んでいただけた。そのまま食べていただくと、 ...
「メープルヌーヴォーとぶどう」
めずらしい物が手に入ったので、ご紹介というより自慢したいと思います。左はシリアルナンバー入り限定商品「メープルヌーヴォー」で、何と世界で1万本の内の54番のものです。実は昨年も頂いたのですが、8687番でした。お味はものすごくサラッとしていて、口の中にまったく残 ...
「高級品？」
パンの値段が高くなって、とてもまともに買えないから、本気で家でパンを作ろう・・・という生徒さんが増えてきてうれしい限りである。改めて世の中何が幸いするかわからないと思う。そしてわからないからこそおもしろいのであろう。本気で作ろうとするから、講習中もみんな ...
「サバランの名言」
夏休みに入り、二男が久しぶりに帰ってきた。朝は以前のように、私の手作りパンのサンドイッチだ。長男はいつも「うまい、うまい」といって食べてくれるが、二男は何も言わずもくもくと食べる。長男は残さず何でも食べるが、二男は好き嫌いが激しい。その二人が成人して、当 ...
「ヨーグルト自家製酵母パン」
今日はヨーグルトでおこした自家製酵母を使って、タバチェとカンパーニュ、食パンを作った。ドライフルーツを使用した時より生地がかなり柔らかくて、途中で粉を足したり、パンチを入れたりして苦労してしまった。パン作りを苦労なく楽しみたいという人には不向きかもしれな ...
「サマーセミナー」
JHBS恒例のサマーセミナーが今日終わった。本当にすばらしいセミナーであった。パンのワールドカップと呼ばれるクープ・ドュ・モンドで国内代表になるより難しいといわれるフランス最優秀職人資格（国家資格である最高技術者の称号で、2006年までに55名しか獲得されていない ...
