「お父さんの顔」という風に特定の人に的を絞った場合、似ているか似ていないかはすごく重要なポイントである。 でき上がった時の感動が違うからだ。 それでどういう風にしたら似た顔を作れるか、皆さんの顔をよーく観察してみた。 そして気が付いた。 それは目、鼻、 ...
2006年05月
「だれが食べてもおいしいパン」
パンは嗜好品だといっても、本当においしいパンはだれが食べてもおいしいと言う。 今回のそれは「ﾌﾞﾘｵｯｼｭ･ﾌﾛﾏｰｼﾞｭ｣だ。 生地に粗挽きコショウを入れると、中のﾚｯﾄﾞﾁｪﾀﾞｰとベーコンが更に引き立つ。デザインも斬新だ。 次の日でも十分おいしい。 ３〜４日経って軽くトース ...
「私の夢」
前からずっと思い続けている夢がある。 生徒さんと一体となって喜んだり、楽しんだりできるパン教室を創るということには変わりないのだか、その実体が何かベールに包まれているようで、はっきりとつかめない。 でもいつも心の中にその夢の存在があり、私はそれを実現し ...
「天然酵母の味比べ」
根強い人気でくせのない、ホシノの天然酵母と今話題の白神天然酵母、そして自家製の酵母を使って食パンを焼いた。 それぞれ仕込み方が違うので仕込みから見てもらったが、味を比較するために製法と配合は統一した。 香り、手の感触などは慣れているイーストのパンとは全 ...
至福の味「アルファーブレッド」
教室の側にガイドブックに載っているパン屋さんがある。 今日はゴールデンウイークのせいか、店の外まで行列である。 ここのクロワッサンの発酵バターと焼き方が好きなので、てっきりクロワッサンを買う行列かと思いきや違った。 生徒さんが様子を見がてら買ってきてく ...
