今日は手ごねでフランスパンを作った。 それとは別にミキサーでもフランスパンを作った。 そしてポーリッシュ法のフランスパン、上級の食パン粉をブレンドしたフランスパンと、４品を作り味の比較をしてみた。 嗜好は人それぞれだが、本当においしいものは誰が食べても ...
2006年04月
「いちじくと松の実のパン」
何といっていいのだろう。 イーストのパンとも天然酵母のパンとも違う。 全く新しい食感と味わいである。 生地の食感からして全く違う。 手に吸い付くようなしっとり感があるのに、ベタついていない。 ずっしりとしてはいるが、天然酵母のような重たさはなく、 ...
ハマッているパン
今ちょっとはまっているパンがある。 今月の新メニュー「黒糖豆パン」である。 黒糖シートを使ってマーブル状にした生地に、これでもかという程の大納言をちらばせて作る。 ハード系が好きな私は、この手のパンでおいしいと思ったことはないのだが・・・ 今回の黒糖 ...
「今 一番人気のパン」
ダイエットパンを作った。 みんな２回目の人ばかりなので、豆大福もプラスした。 砂糖も油脂も乳製品も入れず、かわりに特製の乾燥こんにゃくを入れている。 どこにも売っていないパンである。 身体のことを真剣に考え、主食として永く食べてもらいたいと考えてこういう ...
「心を満たすお菓子」
食事がお腹を満たすものであるなら、お菓子は心を満たすものだとつくづく思う。 薄く生地を流しては２分焼き、また薄く生地を流しては２分焼く・・・・・それを何回も何回も繰り返すバウムクーヘン。 お金を出せば何でも買える時代、何でこんなめんどうなことをするのか・ ...
「クッペ」
今日のクッペはどれもいい顔つきだ。 適度なハリと勢いと、品格のある割れ方をしている。 こういうパンを作るのは、仕上げのクープの入れ方が命なのだが、これがなかなか難しい。 初めてやると深すぎるか、浅すぎるかで極端になりやすいのだが、今日はみんなバランス ...
「ワインブレッド」
ワインブレッドを見て「わぁ！なんてきれいな桜色！」と 生徒さんから歓声があがった。 たしかに教室の窓から見える桜並木の花と同じ色をしている。 その並木道を観光客が大勢歩いているのが見える。 今まで夢中でパン教室だけをやってきたので、お花見をしたことが ...
「？」
おいしいパンは、大体高カロリーである。 さらに大体手間がかかるものである。 しかし簡単でホントにおいしいパンがある。 それは知る人は知っている「？」 講習では３種類の成型を行っている。 １．玉ねぎとべーコンを塩、コショウで炒めてなまこ型にしたタイプ ...
「究極のベーグル」
今日のベーグルは格別においしい 思うところがあってニーディングの時間を短くし、粉のブレンドの配合を変えたからだ。 それによって生地に練りこんだ玉ねぎの甘い香りが引きたち、なんともいえないおいしさだ。更にもちもち感だけでなくしっとり感と弾力もでてきた。 ...
