パンは嗜好品だといっても、本当においしいパンはだれが食べてもおいしいと言う。 今回のそれは「ﾌﾞﾘｵｯｼｭ･ﾌﾛﾏｰｼﾞｭ｣だ。 生地に粗挽きコショウを入れると、中のﾚｯﾄﾞﾁｪﾀﾞｰとベーコンが更に引き立つ。デザインも斬新だ。 次の日でも十分おいしい。 ３〜４日経って軽くトース ...
「私の夢」
前からずっと思い続けている夢がある。 生徒さんと一体となって喜んだり、楽しんだりできるパン教室を創るということには変わりないのだか、その実体が何かベールに包まれているようで、はっきりとつかめない。 でもいつも心の中にその夢の存在があり、私はそれを実現し ...
「天然酵母の味比べ」
根強い人気でくせのない、ホシノの天然酵母と今話題の白神天然酵母、そして自家製の酵母を使って食パンを焼いた。 それぞれ仕込み方が違うので仕込みから見てもらったが、味を比較するために製法と配合は統一した。 香り、手の感触などは慣れているイーストのパンとは全 ...
至福の味「アルファーブレッド」
教室の側にガイドブックに載っているパン屋さんがある。 今日はゴールデンウイークのせいか、店の外まで行列である。 ここのクロワッサンの発酵バターと焼き方が好きなので、てっきりクロワッサンを買う行列かと思いきや違った。 生徒さんが様子を見がてら買ってきてく ...
「手ごねで作ったフランスパン」
今日は手ごねでフランスパンを作った。 それとは別にミキサーでもフランスパンを作った。 そしてポーリッシュ法のフランスパン、上級の食パン粉をブレンドしたフランスパンと、４品を作り味の比較をしてみた。 嗜好は人それぞれだが、本当においしいものは誰が食べても ...
「いちじくと松の実のパン」
何といっていいのだろう。 イーストのパンとも天然酵母のパンとも違う。 全く新しい食感と味わいである。 生地の食感からして全く違う。 手に吸い付くようなしっとり感があるのに、ベタついていない。 ずっしりとしてはいるが、天然酵母のような重たさはなく、 ...
ハマッているパン
今ちょっとはまっているパンがある。 今月の新メニュー「黒糖豆パン」である。 黒糖シートを使ってマーブル状にした生地に、これでもかという程の大納言をちらばせて作る。 ハード系が好きな私は、この手のパンでおいしいと思ったことはないのだが・・・ 今回の黒糖 ...
「今 一番人気のパン」
ダイエットパンを作った。 みんな２回目の人ばかりなので、豆大福もプラスした。 砂糖も油脂も乳製品も入れず、かわりに特製の乾燥こんにゃくを入れている。 どこにも売っていないパンである。 身体のことを真剣に考え、主食として永く食べてもらいたいと考えてこういう ...
「心を満たすお菓子」
食事がお腹を満たすものであるなら、お菓子は心を満たすものだとつくづく思う。 薄く生地を流しては２分焼き、また薄く生地を流しては２分焼く・・・・・それを何回も何回も繰り返すバウムクーヘン。 お金を出せば何でも買える時代、何でこんなめんどうなことをするのか・ ...
