今日のパンはおいしくない イヤなことがあったからだ。 イースト菌が私の気持ちを敏感に察知して、それを表しているようで何だか怖い気もする。が、確かに今日のパンは何とも言えない不快な食感は、私の気持ちそのままだ。 長い人生、晴れの日もあれば雨の日もある。 ...
「ダイエットパン�機�
うれしい！！ 本当にうれしい！！ ダイサク君（別名 ダイエットパン）がおいしいので、また注文をしたいと いうメールが最近頻繁に来る。 このパンはどこにも売っていない私の自信作である。 砂糖もスキムも卵もバターも一切入れていないので、アレルギーのあ ...
「ローマ法王の帽子」
「ズコット」のことである。 ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈ通にはたまらない味である。が、ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈが命なのでこだわりたい ゼラチンのような凝固剤を使うと味が落ちるので、クリームのホイップが決めてだ。 柔らかすぎると固まらないが、硬すぎるとボソボソになって味が落ちる。 丁度いい ...
「悩める人々の銘」
大きなことを成し遂げるために 強さを求めたのに 謙遜を学ぶようにと弱さを授かった 偉大なことができるようにと 謙遜を求めたのに より良きことをするようにと病気を賜った 幸せになろうとして富を求めたのに 賢明であるようにと 貧困を授かった 世の人々の ...
「新メニュー」
ずばり 今月は「ジューシーオレンジ」 １５ｃｍ角位に伸ばした生地にたっぷりとアーモンドクリームを塗り、 甘夏みかんの缶詰を惜しげもなく並べ棒状に巻いてから、エピカットをして型に入れる。 アーモンドクリームが少し残ったので、発酵後ライン状に絞ったらこれ ...
「ヌス・ボイゲル」
このタイトルを見て読んでくださった方は、かなりのパン通である。 ヌスは「ナッツ」という意味。 ボイゲルは「曲がっている」という意味 形は馬蹄形。ドイツとオーストリアの代表的な発酵菓子で、バイキング形式のレストラン等では、普通のパンと一緒に置いてあるら ...
雪の日の授業
朝、５時半に起きて窓から外を見る。 まだ夜が明けていないがはっきりわかる。雪が真っ白に 積もっていることが・・・・・ さぁ〜 大変だ！ 授業の仕込みが間に合うだろうか 生徒さんたちが無事に教室に到着できるだろうか いつもより１時間早く家を出て教室に向か ...
「男と女」
今日は今年初めてのケーキ教室の日です。 久々に「女性」に戻った感じです。 パン教室の日は「男性」になった気分でやる。 パンはあれこれ細かいことを考えずに自然体でダイナミックにストレートに やった法がおいしくできるからだ。 ケーキは違う。 細かい作業に ...
パン屋さんに売ってないパン
見た目はお世辞にもおいしそうとは言えない。 月の表面のようにぽこぽこ小さな穴のあいた大きなじゃがいものようなへんてこなパンである。（実際は、かぼちゃよりも大きい）切ってみたら…おそらく誰もがおどろくであろう。 中からオレンジピールやレモンピール、レーズ ...
鎌倉山
クロワッサンを作る手をちょっと休めて窓から外を見る。 金色に細く弧を描いて光っているものがある。そのラインはだんだん伸びてその先に 飛行機が見えた。 めずらし〜〜！ 金色の飛行機雲だ！！ さらにその向こうに真っ白な雪をかぶった富士山が見える。 家の ...
